2008.11.9果醋泡菜,獨缺台式臭豆腐

懷念的台味臭豆腐,先來個台式自製泡菜解解讒吧
蘇州的臭豆腐和台灣的臭豆腐似乎有很大的差別
每次去觀前逛街會看到很多個小吃單位在賣蘇州的臭豆腐
由於小女子實在沒有勇氣嘗試當地的臭豆腐,
只好從記憶中的香味去懷念台灣的臭豆腐了
想到臭豆腐就不免會勾起對泡菜那酸溜溜的滋味的思念,
所以下定決心要自製家鄉味泡菜
材料:

1.尖尖的捲心菜2顆
2.紅蘿蔔1條
3.鹽巴
4.工研糯米醋
5.百家珍果醋
6.白砂糖
做法:
1.將捲心菜一葉葉剝下(要用手工剝喔,不要用刀切,口感比較好)
2.用一鐵鍋在一葉一葉捲心菜上灑上鹽巴2湯匙(請依照捲心菜多寡酌量,以免太鹹了)
3.前項步驟完成後,將捲心菜靜置約4個小時,使其自然出水
4.將紅蘿蔔刨成細絲備用(喜歡吃辣的,可以加上2-3條小紅辣椒,一樣要切成細絲)
5.將靜置4個小時的捲心菜中的水倒掉,加上紅蘿蔔絲和紅辣椒絲,拌勻
6,淺嚐一片拌勻的材料試鹹度,灑上2-3匙白砂糖+2杯(衛生紙杯)工研醋+1杯百家珍果醋
7.以上材料都加入後,拌勻,再試一次味道,酸度和甜度都在此時調整為個人喜好的味道
8.完成後放入密封灌(玻璃或是塑料皆可)放置1個晚上即可食用